Experimentei a tendência viral do café Dalgona: a opinião de um barista

Jul 17, 2023

Experimentei a tendência viral do café batido, para poder contar tudo o que você precisa saber sobre o café Dalgona, desde bater até bebericar.

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Café à prova de balas, café oleato, bebida gelada de toranja; Achei que já tinha experimentado todas as tendências do café, mas o TikTok me lembrou o café Dalgona. Em todo o mundo, as pessoas estão usando itens básicos de armários para fazer café batido.

Conhecido por sua textura semelhante a uma nuvem, este café fofo e espumoso pode ser servido com gelo ou quente. Basta bater o café instantâneo com açúcar (ou alternativa ao açúcar) e água quente. Depois de adicionar um pouco de leite, esta bebida tem um belo apelo estético. Mas com quase tanto açúcar quanto uma lata de Coca-Cola, será que essa tendência viral do café resiste a um exame minucioso?

Conversei com outros baristas, chefs e especialistas em café para aprender como fazer o melhor café Dalgona possível. Também adicionei meu próprio toque e experimentei um com café fresco da minha máquina de café expresso. Seja como for, o método é simples, doce e tem um sabor surpreendentemente bom.

Quase todo mundo já possui os ingredientes básicos para o café batido. Quer você seja um barista qualificado ou não, você pode aumentar o nível de sua xícara diária.

Comumente conhecido como café batido, o café Dalgona é originário de Macau. O café batido existe há anos, mas ressurgiu durante a pandemia, quando as pessoas começaram a experimentar cafés sofisticados no conforto de suas próprias casas. Quando a tendência chegou à Coreia do Sul, ganhou o nome de Dalgona, porque se parece com o doce coreano, embora não esteja na receita. Você o verá sob vários nomes, como “café frappe” na Grécia e “café batido” na Índia. Como quer que você chame, o básico é o mesmo.

Meus ingredientes, prontos para testar

Existem muitas receitas online, mas o método de fazer o café Dalgona é simples. Você toma duas colheres de café instantâneo, duas colheres de água filtrada fervente e duas colheres de açúcar. Coloque todos eles em uma tigela ao mesmo tempo e use um batedor manual para bater a mistura até ficar espessa e formar picos suaves.

Como barista, tive vontade de experimentar esta receita. Estou bem abastecido com a maioria dos aparelhos e grãos de café, mas a única coisa que evito é o café instantâneo. Acho que sou minoria, já que muitas pessoas usam café instantâneo. Fui à loja e comprei café solúvel, mas também queria experimentar os mesmos resultados com um expresso fresco.

Segui a proporção de 1:1:1 ao usar café instantâneo e fiquei surpreso com a rapidez com que fiz o café Dalgona. Duas colheres de sopa de café instantâneo, duas colheres de açúcar e duas colheres de água eram a quantidade perfeita para minha xícara de 9 fl.oz. A maioria das pessoas dizia para bater por dez minutos, mas o meu demorou apenas um. Minha batedeira Smeg, que você pode comprar na QVC, é muito forte, então não espere a mesma velocidade.

Shaif Ahmed, especialista em café da Berry To Brew, recomenda que você 'comece a bater em velocidade baixa e aumente gradualmente para alta ou média, o que levará a uma maciez excelente e duradoura com uma textura firme e arejada'. Se você começar em alta velocidade, há uma grande chance de borrifar café em todos os lugares e criar grandes bolhas. Na minha primeira tentativa em Dalgona, foi exatamente isso que fiz. Minha blusa branca estava decorada com respingos de café, mas no final ficou ótima. Você também pode usar um batedor manual, como estes do Walmart. Pode parecer mais um mini-treino, demorando até quinze minutos para conseguir uma textura aveludada, mas é necessário quando se trata de café.

Shaif é editor-chefe do Berry to Brew, um site especializado em tudo relacionado a café. Ele é um ávido bebedor de café e já tem uma receita publicada sobre o café Dalgona. Ele já resolveu a solução de problemas para que você possa fazer uma bebida perfeita.