6 melhores moedores de café para servir

Jun 19, 2024

Por Serena Dai

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Por muito tempo, não entendi por que o café que eu fazia em casa era tão, muito pior do que as xícaras que eu comprava na cafeteria local da terceira onda. Comprei grãos de café caros de comércio justo, que eu mesmo moí. Experimentei os métodos de preparo aprovados pelo barista, como pour-over ou prensa francesa. Mesmo assim, minhas cervejas caseiras nunca tiveram um sabor tão bom quanto o café que paguei US $ 3 para outra pessoa fazer. Exasperado, perguntei ao meu maior amigo esnobe do café onde havia errado. Você precisa trocar seu maldito moedor, ele disse.

Amantes da comida com conhecimento rudimentar sobre café, eu imploro: parem de gastar todo o seu dinheiro em preciosos grãos de café, a menos que também estejam investindo em um moedor de rebarbas de alta qualidade como o Baratza Encore. Sim, os melhores moedores de café são muito mais caros do que o tipo de moedor que eu usava no passado – um moedor de lâmina de US$ 30 – mas meu Baratza transformou meu café diário de tolerável em exuberante e reduziu drasticamente meus gastos improvisados ​​com café.

Existem dois tipos diferentes de moedores de café: moedores de rebarba (do tipo que você encontra em cafeterias) e moedores de lâmina (o pequeno aparelho de plástico que funciona como moedor de especiarias). Ambos os moedores quebram grãos inteiros, mas os resultados são muito diferentes.

Os moedores de rebarbas esmagam os grãos de café entre duas superfícies serrilhadas giratórias chamadas rebarbas (daí o nome). É mais provável que essa técnica produza uma moagem uniforme, o que significa que os sabores dos grãos serão liberados uniformemente na sua bebida. O preço de um bom moedor começa em torno de US $ 100 - mas se você quiser levar sua rotina de café para o próximo nível, vale a pena o investimento.

Os moedores de lâmina, que você pode comprar por apenas US$ 20, usam uma abordagem mais violenta. Uma lâmina cônica gira ao redor da câmara como uma hélice, cortando aqueles grãos caros em pedaços tristes e machucados. Além de danificar os grãos, é menos provável que essa técnica proporcione uma moagem uniforme: alguns grãos podem acabar em pedaços maiores, enquanto outros podem ficar pulverulentos. Como resultado, é mais provável que um moedor de lâmina produza um café levemente amargo ou uma bebida que não seja tão saborosa quanto as que você compra em uma cafeteria.

Os moedores de rebarbas custam cerca de US $ 100 e, com preços diferentes, você encontrará uma variedade de recursos. Aqui estão algumas distinções importantes a serem observadas, com base no método de preparação de sua escolha:

Claro, os moedores mais caros trazem grandes benefícios, mas se você está apenas começando a atualizar seu jogo de café, o Encore é a oferta mais barata da Baratza por US $ 150, e vai - não consigo enfatizar isso o suficiente - mudar seu café vida.

Mais importante ainda, o Encore é muito fácil de usar. Um guia que o acompanha lhe dirá em qual número definir sua moagem com base em como você está fazendo o café - com uma prensa francesa, máquina de gotejamento, cafeteira ou máquina de café expresso. Basta girar um botão para ligar e usar o feijão moído como desejar. Eu preparo o meu com a cafeteira Oxo e, graças a este moedor, é uma xícara de café com sabor mais completo, mais aromático e com mais nuances do que minhas cervejas caseiras anteriores. Hoje em dia consigo identificar por que alguns grãos dizem que são “achocolatados” e outros afirmam “notas de mirtilo”, algo que nunca consegui perceber no passado ao fazer café em casa.

Observe que esta máquina não mói o café diretamente em uma cesta de filtro de café expresso - então, se você bebe café expresso de forma consistente, você pode querer fazer alarde no modelo Baratza Virtuoso +.

O Encore atinge um equilíbrio perfeito entre preço acessível e funcionalidade, mas existem muitos moedores de rebarbas excelentes em todas as faixas de preço. Aqui estão alguns dos nossos favoritos:

Com um preço de US$ 250, o Baratza Virtuoso+ é um avanço em relação ao Encore básico. O moedor de última geração vem com alguns recursos adicionais que fazem a compra valer a pena - principalmente, um cronômetro digital ajustável até um décimo de segundo e a capacidade de moer diretamente em uma cesta de filtro de café expresso. Com rebarbas mais afiadas e elegantes que o Encore, ele é capaz de moer o café com mais rapidez e precisão. O Encore funciona bem com máquinas de gotejamento padrão, mas se você tem uma máquina de café expresso ou realmente deseja aprimorar seu jogo de servir, o Virtuoso + é um investimento que vale a pena.